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eetteett 發表於 2011-6-10 05:56 PM

巧剝各種難剝的食物皮

[font=新細明體]　[/font][font=Times New Roman][font=PMingLiU]1[/font][/font][font=PMingLiU]、巧剝核桃[/font]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進蒸鍋裏，開火，水開後蒸五分鐘。然後把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。這叫給核桃降溫，免得一會兒剝核桃燙手。泡一會兒，看看結果吧。（砸。剝）還是個個完整。原來呀核桃殼有一些縫隙，在蒸的時候，水蒸汽進入了裏面，裏面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增強。所以再敲擊的時候，變軟的果仁就不易碎了。[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]2[/font][/font][font=PMingLiU]、巧剝栗子皮[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　在栗子的凹面中心點的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會有一個小小的口，兩手在口的兩側上下用力，這個外殼就打開了一些。外殼去了，現在就該去裏面的硬皮了，把剝好殼的栗子放進這個碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋燜[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]5[/font][/font][font=PMingLiU]分鐘，打開之後皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接，中間空隙很小，只有離子物質才能進入，將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微，而鹽可以完全溶于水，它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]3[/font][/font][font=PMingLiU]、巧剝蝦皮[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　蝦無論大與小，一般都是七節。我們就在這節上做文章，找到第二節和第三節，兩個手把它們摳開，再一拉，兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關，二三節正好是蝦的腰部，這裏的肌肉最有力，連接部位也相對較薄，外皮也比較結實。所以在這個部位用力，一拉，其餘的皮就會下來了。[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]4[/font][/font][font=PMingLiU]、巧剝柚子皮[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　剝柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以後，把柚子從中間切開。由於柚子揉過之後肉和果皮連接的纖維給破壞了，所以只要一剜就剜出來了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把剛才剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]5[/font][/font][font=PMingLiU]、巧剝魷魚皮[/font][/size]
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[font=PMingLiU][size=3]　　先在水裏放些白醋，然後把魷魚在水中泡十分鐘，之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢，其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裏，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成了動物膠，於是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。[/size][/font]

mayoyo44 發表於 2011-6-11 12:20 AM

下次試下先

sandyh 發表於 2011-6-11 12:29 AM

呢樣好有用呀~thanks

elaine20326 發表於 2011-6-11 12:37 AM

useful

Yansun 發表於 2011-6-11 12:44 AM

thank.....

everyokiu6 發表於 2011-6-12 02:22 PM

開核桃方法幾好幾方便喎!

inkgelyuen 發表於 2011-6-12 07:55 PM

剝蝦皮我都係用你講o既方法,係o係"開心大發現"學的!

yuklee 發表於 2011-6-12 10:01 PM

真係好有用~

yuklee 發表於 2011-6-12 10:01 PM

[quote]剝蝦皮我都係用你講o既方法,係o係"開心大發現"學的!
[size=2][color=#999999]inkgelyuen 發表於 2011-6-12 07:55 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=373220&ptid=12616][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    好似好簡單,但睇字唔係好明,係點剝?

christybeauty 發表於 2011-6-12 11:50 PM

好有用呀~!

inkgelyuen 發表於 2011-6-13 04:06 PM

[quote]好似好簡單,但睇字唔係好明,係點剝?
[size=2][color=#999999]yuklee 發表於 2011-6-12 10:01 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=373365&ptid=12616][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
將左右手o既食指,齊齊放o係第2及第3節條"那"度, 同時用加向左/右拉,咁就會好易剝甩個殼架喇!

yukchun11 發表於 2011-6-13 11:25 PM

useful!

yuklee 發表於 2011-6-14 01:20 PM

[quote]將左右手o既食指,齊齊放o係第2及第3節條"那"度, 同時用加向左/右拉,咁就會好易剝甩個殼架喇!
[size=2][color=#999999]inkgelyuen 發表於 2011-6-13 04:06 PM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=375569&ptid=12616][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    下次我都試下咁先

picniclau 發表於 2011-6-14 03:30 PM

下次試下先!! {:80:}

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