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mayoyo44 發表於 2011-6-10 12:00 AM

放了醋就別再放味精

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。[font=Times New Roman]
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[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]1.[/font][/font][font=PMingLiU]拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]80[/font][/font][font=PMingLiU]℃—[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]100[/font][/font][font=PMingLiU]℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。[/font][font=Times New Roman]
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[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]2.[/font][/font][font=PMingLiU]味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。[/font][font=Times New Roman]
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[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]3.[/font][/font][font=PMingLiU]調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]100[/font][/font][font=PMingLiU]℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。[/font][font=Times New Roman]
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[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]4.[/font][/font][font=PMingLiU]炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。[/font][font=Times New Roman]
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[size=3][font=PMingLiU]　　[/font][font=PMingLiU][font=Times New Roman]5.[/font][/font][font=PMingLiU]放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。[/font][/size]

sandyh 發表於 2011-6-10 12:56 AM

味精咁唔健康~應該完全唔落!

everyokiu6 發表於 2011-6-10 10:58 AM

[quote]味精咁唔健康~應該完全唔落!
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-6-10 12:56 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=367257&ptid=12553][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

同意, 鹽、糖、醬、醋調味便好!

pinky226 發表於 2011-6-10 06:28 PM

[quote]味精咁唔健康~應該完全唔落!
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-6-10 12:56 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=367257&ptid=12553][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    認同~~~~~

CyndiFok 發表於 2011-6-10 06:34 PM

屋企食唔會落味精, no way!

sandyh 發表於 2011-6-11 12:11 AM

[b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=367973&ptid=12553]3#[/url] [i]everyokiu6[/i] [/b]


    岩呀，我平時都會用呢幾樣，點都健康過味精~

elaine20326 發表於 2011-6-11 12:38 AM

我不like味精

Yansun 發表於 2011-6-11 12:48 AM

[quote]同意, 鹽、糖、醬、醋調味便好!
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-6-10 10:58 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=367973&ptid=12553][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


   同意x2

yuklee 發表於 2011-6-13 12:30 PM

有味精點都唔好

yuklee 發表於 2011-6-13 12:31 PM

[quote]同意, 鹽、糖、醬、醋調味便好!
[size=2][color=#999999]everyokiu6 發表於 2011-6-10 10:58 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=367973&ptid=12553][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    已經可以調到好好味呀!

maymaymui 發表於 2011-6-13 11:41 PM

我都唔鐘意有味精

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