蒸肉餅的竅妙
[size=5][color=darkorchid]蒸肉餅的竅妙[/color][/size][size=3][color=royalblue]不論是半乾濕的土魷還是鮮魷都是蒸肉餅的好材料，但有兩樣配料決不可少：（一）冬菇粒，（二）馬蹄粒。有芫荽梗更妙，不過有人——尤其是小朋友——受不了那濃烈的香氣故除非特別聲明否則多會免了。
肉餅風味高下還有幾個關鍵性因素，一是肉要細切粗剁，二要攪撻至上勁，三要加夠水份。
最後一點往往會被忽略，不但家庭如此，就是食肆也每有失誤。
肉餅質感死死實實與鬆軟可口之別取決於含水量，乾枯則硬，濕潤始鬆。故在攪撻過程中必須分次調入適量之水讓肉碎透水份成為濕潤的肉漿蒸熟了才有軟滑的口感。
近來吃到最合口味的蒸肉餅是在中環嶺南會所，而且是午市特價的六款任選小菜套餐之一，送老火例湯、鹹味，白飯任裝才是五六十元的貨色。
這肉餅也不一定是手剁但加水有道質感甚鬆軟可口，無他焉，工多藝熟，經常做慣做熟，份量與火候都合法度，如此而已。[/color][/size]
[img]http://pda.atnext.com/isilo/images/next-photos/Eat_Travel/651/640pixfolder/ETA651-007S/4235440.jpg[/img] 等我下次試下先 加水, 收到!!! 好既tips 攪撻至上勁!!yes! 我2 樣野都好少落 我就咁用免治豬 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=434788&ptid=11424]7#[/url] [i]karen1993215[/i] [/b]
我都係，因為太方便啦! 睇見已經想食 我媽媽都係咁做的, 好好食 我老豆唔用冬菇粒同馬蹄粒,佢淨係用日式蘿蔔或者大頭菜去蒸咋 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=505714&ptid=11424]11#[/url] [i]digibird[/i] [/b]
日式蘿蔔係咪即係白蘿蔔? [quote]回復 digibird
日式蘿蔔係咪即係白蘿蔔?
[size=2][color=#999999]sandyh 發表於 2011-8-11 12:14 AM[/color] [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=507210&ptid=11424][img]http://lady.qooza.hk/forum/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
製過個隻黃色蘿蔔 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=507630&ptid=11424]13#[/url] [i]digibird[/i] [/b]
黃色蘿蔔酸酸地，好好味~ 唔錯既tips [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=671195&ptid=11424]15#[/url] [i]kingkingsze[/i] [/b]
你下次試下啦 真係好味,就下一次整個時加下先 [b]回復 [url=http://lady.qooza.hk/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=672652&ptid=11424]16#[/url] [i]sandyh[/i] [/b]
昨晩試過ok
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