我家私房菜 - 自製酥皮咖喱角
[img]http://columns.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/03/cooking03301.jpg[/img] [size=5][color=magenta]自製酥皮咖喱角[/color][/size][b] 千層酥皮製法 :[/b]
[b] 酥皮麵糰材料：[/b]
A) 麵粉120克+高筋粉30克
B) 鹽2克+牛油15克+冰水85毫升/(克)
C) 硬牛油100克 (夾)
[b] 麵糰做法 :[/b]
將材料A)預先過篩後，將材料B) 一同加入，將粉糰搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘。(見圖step 1-3)
[b] 酥皮摺法 :[/b]
將硬牛油C)沾上少許高筋粉及略為壓薄，將已搓好的粉糰從雪櫃拿出來，將它輾開成方形，把已壓薄的牛油放在中間，然後將麵糰的四邊摺在牛油上，用木棍將酥皮輾開成長方形(12” x 8”)。(見圖step 4-10) 。
酥皮要摺三次：首先將酥皮摺疊成三層長方形(見圖step 11-12)，放入雪櫃冷藏30分鐘。
第二及第三次要重覆step 7-10，然後按照圖step 13-15摺成4層，即是將麵糰取出輾薄，兩邊向中間對摺及疊成四層長方形，用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍15-30分鐘。
摺完三次之後，可以將酥皮輾開成長方形 (見圖step 16)，先將酥皮四邊裁走2cm (才能見到酥皮層次)，平均分成8份正方形酥皮，便可以包入餡料使用。
[b] 咖喱牛肉餡材料:[/b]
A) 洋蔥半個(切粒)、牛肉碎200克
B) 咖喱粉茶匙+咖喱醬1湯匙+鹽1/4茶匙+砂糖1茶匙+白酒1茶匙
茨汁：麵粉2湯匙+水90毫升 (拌勻)
燒熱鑊下油2湯匙，然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛肉碎加入炒勻。
待牛油炒熟後，將B)的調味料加入再炒勻。
將茨汁拌勻後，然後慢慢加入2)內炒至稠身後收火，放涼備用。
[b] 包餡製作過程 :[/b]
…
好長！又俾佢食左d字啦
[url=http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/4462]http://columns.etnet.com.hk/column/index.php/life/homecooking/4462[/url] 好多程序，好似好難整呀~ 好正牙...好想食 不過難唔難整 {:4_75:}今次真係幾難整… 好難整呀 好肥AR
頁:
[1]